Come Fare Crespelle al Prosciutto

Squisite le crespelle, sia come antipasto che come secondo piatto, leggere e facilmente digeribili possono essere farcite con qualsiasi ingrediente, anche i più azzardati.

Con quelle vuote che erano avanzate da ieri sera, io ci ho fatto colazione stamattina riempendole di Nutella mentre le scaldavo nella padella!

La spiegazione è lunga, ma la preparazione è veramente facilissima e veloce…

INGREDIENTI PER 20 CRESPELLE DI DIAMETRO MEDIO
4 uova;
400 gr di farina;
1 litro di latte;
100 gr di burro;
un pizzico di sale

PREPARAZIONE
In una terrina abbastanza capiente sbattere, con l’ausilio di una forchetta, le uova, la farina, il latte e un pizzico di sale;
Nel frattempo mettere in un pentolino il burro e lasciarlo sciogliere a fuoco basso;
Quando anche il burro sarà sciolto, versarlo dentro la terrina a filo però, in modo tale da evitare che si formino grumi;
Mentre il composto si riposa, iniziare a scaldare a fuoco vivo una padella antiaderente (il diametro non dev’essere eccessivamente larga altrimenti farete fatica a girarla);
Imburrare poco la padella e versare con l’aiuto di un mestolo, un po’ di composto, ruotando delicatamente con il polso;
Appena i bordi della crespella saranno imbruniti aiutarsi con uno strumento piatto (io utilizzo il coltello e la paletta in acciaio);
Girare la crespella velocemente per evitare che si sfaldi;
Appena anche l’altro strato sarà cotto, togliere la crespella e mettere il un piatto piano.
Anche se la crespella rimane un po’ bianca non succede nulla, anche perchè finirà la cottura in forno.

Le crespelle senza condimento che vi sono avanzate, potete utilizzarle il giorno successivo (mettetele in frigo però) oppure potrete congelarle.

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA:
80 gr di burro
80 gr di farina
latte quanto basta
poca acqua
un pizzico di sale

PREPARAZIONE
In una padella, su fuoco basso, far sciogliere il burro;
Appena sarà completamente sciolto aggiungere la farina e mescolare con l’ausilio di un cucchiaio di legno;
Successivamente aggiungere poco alla volta il latte, salare a piacimento e mescolare lentamente;
Appena la besciamella avrà raggiunto la consistenza desiderata aggiungere poca acqua e continuare a mescolare;
Spegnere il fuoco
Potrete aggiungere anche un po’ di panna da cucina per dare alla besciamella un tocco in più…

Ora che le crespelle e la besciamella sono pronte possiamo iniziare a farcirle con prosciutto tagliato a fettine sottili e mozzarella (io utilizzo quella per la pizza perchè quella normale è troppo acquosa e lascia le crespelle molli).

PREPARAZIONE CRESPELLE AL PROSCIUTTO
Man mano che farcite le crespelle, piegatele a metà e disponetele come l’illustrazione in una padella antiaderente (potete utilizzare la lasagnera oppure una tortiea) con il fondo leggermente sporcato con la besciamella;

Appena avrete finito, ricopritele con uno strato non troppo spesso di besciamella e una bella grattugiata di Parmigiano Reggiano;

Infornatele a 180 °C per 15 minuti circa (appena il formaggio sarà fuso sono pronte);