Tra le molte varianti di vellutata alle verdure, questa con la zucca è quella che preferisco, è abbinata alle patate e aromatizzata con lo zenzero, la sua deliziosa cremosità è data dall’uso della panna fresca, il tocco finale della pancetta e delle foglioline di salvia soffritte la rende speciale.
Preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Quantità per 4 persone
Ingredienti
burro – 20 gr
cipolla tritata – 1/2
spicchi d’aglio tritati – 2
patate a pasta gialla – 3
polpa di zucca – 400 gr
brodo vegetale – 500 ml
panna liquida – 200 ml
zenzero fresco grattugiato – 1 cm
succo di limone – 1 cucchiaio
noce moscata grattugiata – 1 pizzico
sale e pepe – a piacere
pancetta a fette sottili – 4
salvia fresca – 4-5 foglie
olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio
Preparazione
Scaldare il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla e l’aglio. Aggiungere le patate e la zucca tagliate a pezzi, cuocere per qualche minuto, mescolando. Versare il brodo vegetale e cuocere per 25 minuti fino a quando le verdure sono tenere. Con un frullatore ad immersione ridurre in purea, quindi aggiungere la panna e mescolare. Unire lo zenzero, il succo di limone, sale e noce moscata. Friggere la pancetta in un pentolino fino a che diventa croccante, friggere anche le foglie di salvia. Scolare su carta assorbente. Aggiungere la pancetta e la salvia nella vellutata, condire con pepe e olio d’oliva.