Può sembrare un gioco di parole, ma vi assicuro che per me non è affatto così: il cocco mi coccola! Da sempre. Sì, quello con il cocco è un feeling di vecchia data: da piccolino subivo il fascino della classica fettina di cocco in spiaggia (chi non ha mai ceduto almeno una volta al richiamo del “coccooo, cocco bellooo”?), da adolescente impazzivo per il profumo con questa fragranza (praticamente sembravo un pasticcino che camminava, tutti si giravano a guardarmi… adesso che ci penso, non era affatto male, mi dava l’illusione di essere ammirato e “da grande”? Ora adoro cucinare (e mangiare) i dolci al cocco.
Ecco quindi l’ultima creazione: un tris di muffins al cocco (lisci, alla cannella e alla Cajita), veloci da preparare e ideali per iniziare la giornata con un pizzico di creatività.
Ingredienti per 12 porzioni:
50 g di cocco grattugiato
100 g di farina 00
80 g di zucchero
40 g di burro
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
160 ml di latte
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di Cajita, crema alla nocciola e anacardi di Altromercato
In una ciotola ho mescolato tutti gli ingredienti, eccetto la cannella e la Cajita. Ho diviso in 3 parti l’impasto: in una ho versato la cannella, in una la Cajita mentre l’altra l’ho lasciata così com’è.
Ho versato i vari composti nei pirottini e ho infornato a 180 gradi per 20 minuti circa.