Oggi vediamo come preparare i ravioli di burrata al pesto.
Ingredienti
per la sfoglia
400 g. di semola di grano duro
100 g. di farina 00
2 uova
un pizzico di sale
acqua
per il ripieno
400 g. di burrata
100 g. di erbette lessate e strizzate molto bene
1 tuorlo
50 g. di pecorino grattugiato
Per il condimento
la buccia di 6 zucchine
basilico
2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di acqua di cottura dei ravioli
Sale e pepe qb
Preparazione
Per la sfoglia
miscelate le farine e disponetele a fontana, aggiungete uova, sale e l’acqua necessaria. Impastare fino a che il composto sia omogeneo e consistente.
Tirare la sfoglia sottile fino a che si veda la mano in trasparenza.
Per il ripieno
mettere in una ciotola la burrata con il tuorlo, il formaggio, un pizzico di pepe e le erbette.
Impastare il tutto e lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero.
Disporre l’impasto sulla sfoglia creando dei ravioloni, da cuocere poi in acqua bollente salata.
Per condire
sbollentate per mezzo minuto nell’acqua in cui poi cuocerete i ravioli la buccia delle zucchine. Scolatele e mettetele nel bicchiere del frullatore con il basilico e l’olio. Frullate per 1 minuto
Quando i ravioli saranno quasi cotti aggiungete 3 cucchiai di acqua di cottura alla salsa, frullate nuovamente e disponete a specchio nei piatti.
Scolate i ravioli, disponeteli sopra alla salsa. Se vi va decorate con qualche cubetto di pomodoro fresco.