Una ricetta semplice e gustosa per preparare degli involtini di melanzane, perfetti come secondo o come ricco contorno, adatti anche da preparare in mini porzioni per aperitivi e buffet!
Se dovete organizzare un qualsivoglia rinfresco, un compleanno, una cenetta a due, o anche semplicemente per voi stesse e concedervi un piatto sfizioso, questa ricetta calza a pennello.
Ingredienti
Una melanzana molto grossa e lunga o due melanzane normali ma lunghe
250 gr di ricotta fresca di mucca
80 gr di prosciutto cotto a dadini
1 uovo
Erba cipollina a piacere
Parmigiano grattugiato a piacere
sale e pepe
Qualche cucchiaio di passata di pomodoro
Olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tagliate a fette le melanzane dopo averle accuratamente pulite, dopo grigliatele e lasciate raffreddare.
Versate in una ciotola il pomodoro, un filo di olio e un pizzico di sale, nel frattempo preparate il ripieno mescolando in un’altra scodella prosciutto e ricotta, aggiungete l’uovo il parmigiano, il pepe ed infine l’erba cipollina.
Preparate ora gli involtini distribuendo circa un cucchiaio di ripieno per ogni fetta di melanzana, arrotolatela e fermate con uno stuzzicadente.
Disponete gli involtini in una teglia o casseruola e ricoprite con la passata di pomodoro, un filo di olio e una spolverata di parmigiano, fate cuocere in forno ventilato a 200 gradi per 20 minuti.