I gamberi, crostacei dalle carne prelibate e pregiate, sono molto utilizzati in cucina.
Al mercato si trovano in tutte le stagioni e in molte varietà che si contraddistinguono per la grossezza e per il colore delle carni.
I gamberi imperiali o mazzancolle sono di colore grigio screziato, con macchie e strisce più scure e dalle sfumature rosacee. Hanno le carni dal sapore molto delicato.
I gamberoni sono di un colore che va dal rosso al rosa e le carni dal sapore delicato ma deciso.
Quando si acquistano i gamberi freschi bisogna prestare attenzione che siano di colore brillante, abbiano le zampette e le antenne mobili e l’occhio vivo.
Per pulirli bisogna prima di tutto lavarli sotto l’acqua fresca corrente, poi si stacca la testa, le zampette e si eliminano il carapece ( corazza ) e la coda.
Si procede quindi alla pulitura dell’intestino, incidendo il dorso dei gamberi con un coltellino e tirando delicatamente il filetto nero dell’intestino per non romperlo.
I gamberi e i crostacei in genere, hanno discrete proprietà nutrizionali e sono una valida alternativa alla carne e al pesce, purché il consumo non superi due porzioni a settimana per la concentrazione di sodio e di colesterolo presente nelle lori carni.
L’abbinamento gamberi e funghi è uno degli abbinamenti più azzeccati.
Ingredienti per la pasta
400 gr. di farina di tipo 2
4 uova
sale
Ingredienti per condire
400 g di gamberi
400 g. di funghi chapignon (anche surgelati)
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino piccante
q.b. di passata di pomodoro
q.b. di olio d’oliva extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale.
Preparazione
Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia non molto sottile che avvolgo su se stessa e con il coltello taglio le tagliatelle.
In un tegame antiaderente nell’olio faccio soffriggere lo spicchio d’aglio, quando è dorato lo elimino e nel tegame metto i gamberi sgusciati.
Quando sono rosolati li sfumo con il vino e quando il vino è evaporato metto nel tegame i funghi, la passata di pomodoro e il peperoncino piccante.
Regolo di sale e faccio cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Lesso e scolo le tagliatelle, le verso nel tegame con il condimento, le faccio saltare per alcuni minuti e le servo calde.