Una zuppa calda, confortante e light, perfetta per chi fa una dieta e soprattutto ha adottato uno stile vegetariano o vegan.
Questa ricetta prevede le patata, che possono essere tuttavia omesse senza comprometterne il gusto, o sostituite con tocchetti di zucca.
Ingredienti: mezza cipolla bianca, uno spicchio d’aglio, mezza carota, un gambo di sedano, due funghi champignons, olio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, legumi misti (lenticchie, fagioli bianchi, fagioli borlotti, ceci o anche una piccola quantità di piselli secchi), due patate, sale, pepe, acqua calda, prezzemolo.
Tritate tutte le verdure del soffritto rendendole sottilissime e quasi cremose (devono sciogliersi nel brodo): cipolla, aglio, carota, sedano e anche gli champignons. Far soffriggere le verdure con un cucchiaio di olio e il concentrato di pomodoro.
Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini molto piccoli (per velocizzarne la cottura).
Versare l’acqua bollente e cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere i legumi scolati e sciacquati. Fare cuocere per circa 10 minuti.
Aggiustare di sale.
Servire con prezzemolo fresco tritato grossolanamente. Usare abbondante pepe.
Se preferite le zuppe cremose e poco liquide potete frullare una parte della zuppa con il frullatore ad immersione, per poi unire le due parti.