Blog di Paolo Piscitelli

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Come Preparare Zuppa di Legumi

Una zuppa calda, confortante e light, perfetta per chi fa una dieta e soprattutto ha adottato uno stile vegetariano o vegan.

Questa ricetta prevede le patata, che possono essere tuttavia omesse senza comprometterne il gusto, o sostituite con tocchetti di zucca.

Ingredienti: mezza cipolla bianca, uno spicchio d’aglio, mezza carota, un gambo di sedano, due funghi champignons, olio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, legumi misti (lenticchie, fagioli bianchi, fagioli borlotti, ceci o anche una piccola quantità di piselli secchi), due patate, sale, pepe, acqua calda, prezzemolo.

Tritate tutte le verdure del soffritto rendendole sottilissime e quasi cremose (devono sciogliersi nel brodo): cipolla, aglio, carota, sedano e anche gli champignons. Far soffriggere le verdure con un cucchiaio di olio e il concentrato di pomodoro.

Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini molto piccoli (per velocizzarne la cottura).
Versare l’acqua bollente e cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungere i legumi scolati e sciacquati. Fare cuocere per circa 10 minuti.
Aggiustare di sale.

Servire con prezzemolo fresco tritato grossolanamente. Usare abbondante pepe.

Se preferite le zuppe cremose e poco liquide potete frullare una parte della zuppa con il frullatore ad immersione, per poi unire le due parti.

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